TIPO DE CORTE
Short Ribs
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 minutos
TIEMPO DE COCINA
02 horas
PORCIONES
4 personas
DIFICULTAD
Media
Ingredientes
Para los short ribs
- 5 kg de Short Ribs Carnes San Martín
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para la salsa navideña
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de caldo de res
- 2 cucharadas de azúcar morena o miel
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de mantequilla (para terminar)
Preparación
Paso 1: Preparación de la carne
- Sacá los short ribs del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlos. Secalos con papel absorbente para lograr un mejor sellado.
Paso 2: Sazonado de la carne
- Sazoná generosamente con sal y pimienta por todos sus lados. Este corte necesita un buen punto de sal para que el sabor se concentre durante la cocción lenta.
Paso 3: Cocción de la carne
- En una olla o sartén profundo, calentá el aceite a fuego alto y sellá los short ribs hasta que estén bien dorados.
- Bajá el fuego, agregá el vino tinto, el caldo, la canela y el laurel. Tapá y cociná a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté suave y se desprenda fácilmente del hueso.
Paso 4: Preparación
- Retirá la carne y colá el líquido de cocción. Llevá ese líquido a fuego medio, agregá el azúcar morena o miel y el vinagre balsámico. Reducí hasta obtener una salsa espesa y brillante. Terminá con mantequilla para darle cuerpo y brillo.
Paso 5: Armado
- Serví los short ribs bañados con la salsa caliente.
- Acompañalos con puré de papa, vegetales asados o arroz cremoso para una mesa navideña completa y elegante.
