Es un corte de carne de res que proviene de la parte inferior del lomo, específicamente del "trip tip" o "punta de lomo", que ha sido despojado de su capa externa. Presenta una textura suave, jugosidad y una gran capacidad para mantenerse tierno incluso cuando se le cocina en altas temperaturas.

Es un corte de carne que se caracteriza por su textura fibrosa, proviene de la parte muscular de la falda de la res, que se encuentra en la región abdominal de la vaca y se corta en tiras finas antes de cocinarla, lo que la hace ideal para asar a la parrilla o cocinar a la brasas.

Es un corte de carne de vacuno magro y tierno que proviene de la parte interior de la pierna trasera del la vaca. Se encuentra debajo del Inside Round, siendo más pequeño pero a su vez, más tierno.

Es un corte de carne de vacuno que proviene del centro de la pierna trasera del animal. Es un corte de carne magro, con un contenido de grasa inferior al 5%

Su diferencia con el Lean Eye Of Round es su contenido de grasa, este corte tiene a ser más seco y magro.

Es un corte de carne de vacuno magro y fibroso que proviene de la parte exterior del diafragma de la vaca, es un corte magro y fibroso que solo requiere una cocción rápida para estar listo.

Se obtiene de la pierna delantera de la vaca. El músculo de esta zona está muy ejercitado, lo que hace que la carne circundante de la pierna sea dura, magra y con bajo contenido de gras, dado que esta zona contiene mucho cartílago y membrana, es necesario cocinarla lentamente en líquido para que quede lo suficientemente tierna.

Es un corte de carne que incluye la porción de la pierna trasera de la vaca, es conocida por su sabor intenso y su textura firme y carnosa. Tiene una mayor proporción de tejido conectivo y colágeno en comparación con otros cortes.

Es un músculo suave, de textura granulada y de forma elíptica, de aproximadamente 7 pulgadas de largo (180 cm).

Corte de carne que combina lo mejor de dos mundos: el filete y el solomillo, ofreciendo una experiencia de sabor y textura incomparable, lo que resulta en una pieza tierna y llena de sabor.

Un filete Porterhouse es un corte de carne grande y grueso (más de 1,25 pulgadas) conocido por combinar dos filetes: el lomo y el filete, además de ser uno de los cortes más tiernos de carne de res debido a su falta de uso muscular.

Formado por los músculos intercostales que son retirado de entre las costillas traseras, debido a su proximidad a los huesos, esta carne es jugosa y llena de sabor, con aproximadamente 20-25 gramos cada 100 gramos.