Corte que proviene de una parte de la pierna trasera de la res. Es una carne magra y tierna, con menos contenido de grasa marmoleada en su interior.

Es un corte de carne que proviene de la región del pecho y la parte inferior del abdomen de la vaca. Tiene un sabor distintivo y es apreciado por su riqueza en grasa, con un total de 84 calorias, conocido por su versatilidad en la cocina.

Conocida por su textura fibrosa y su sabor fuerte, es un corte de carne que se encuentra en la zona abdominal de la res, específicamente en la parte inferior del abdomen, cerca de las costillas inferiores, debido a su contenido moderado de grasa intramuscular, tiene un sabor fuerte y agradable.

Es un corte clásico de carne que combina dos cortes populares en uno: el solomillo (filete mignon) y el lomo (New York Strip), separados por un hueso en forma de T característico que le da su nombre. Este corte es conocido por su generoso tamaño y su excelente sabor, así como por su versatilidad en la cocina.

Es un corte que se obtiene de la parte lumbar de la res, incluye dos cortes de carne en uno, ofreciendo así una combinación de sabores, siendo conocido por ser un corte tierno debido a su combinación de carne magra en el filete (lomo) y carne más jugosa en el solomillo con un peso de alrededor de 16 onzas a más.

Se encuentra en la parte inferior de las patas delanteras o traseras de la vaca, puede variar en tamaño, pero es más grande y carnoso en comparación con otros cortes debido a la presencia del hueso, porporcionandole un sabor único.

Es uno de los cortes más tiernos de la res debido a su ubicación en la parte baja de la espalda del animal. La carne es magra y tierna, lo que la hace muy deseada por su suavidad.

Está ubicado en una sección que se encuentra cerca del pecho y delantero, es conocido por su textura firme y su carne magra, pero también por la presencia de grasa intramuscular que le da jugosidad y sabor. Dado que es un corte magro con un tejido conectivo denso, es esencial cocinarlo a fuego lento durante un tiempo prolongado para disfrutarlo.

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Se caracteriza por su textura firme y su sabor robusto, contiene minerales importantes como hierro, fósforo, zinc y selenio, además de ser bajo en grasas saturadas, con un peso de aproximadamente 2,5 libras (1,1 kg).

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