Está ubicado en una sección que se encuentra cerca del pecho y delantero, es conocido por su textura firme y su carne magra, pero también por la presencia de grasa intramuscular que le da jugosidad y sabor. Dado que es un corte magro con un tejido conectivo denso, es esencial cocinarlo a fuego lento durante un tiempo prolongado para disfrutarlo.