También conocido como Aguja en español, es un corte de carne de vacuno que proviene de la parte delantera, entre las costillas y la columna vertebral. Es corte grande y sin hueso, con un sabor intenso y una textura ligeramente dura, para disfrutar su sabor recomendamos cocinarlo lentamente a fuego bajo.

Consiste en el músculo supraespinoso que se encuentra dorsal a la cresta medial del hueso de la escápula / se encuentra en la región del hombro del animal, específicamente en el chuck o paletilla. Con una porción de 3 onzas de chuck tender proporciona aproximadamente 25 gramos de proteína.

Generalmente identificado por el gran sistema muscular que se encuentra por encima y hacia la parte posterior de la articulación del codo y hacia abajo y hacia atrás de la cresta de la escápula y la sexta costilla. Es fuente de 2.7 miligramos de hierro por cada 85 gramos.

Es un corte magro y sabroso que se encuentra en la parte frontal del animal, específicamente en el área del pecho. Esta carne se caracteriza por su textura tierna y su sabor distintivo.

Este corte se obtiene de la parte superior de las costillas del animal, específicamente del entrecot de la res. Se caracteriza por su veteado de grasa intramuscular, que le proporciona una jugosidad y un sabor excepcionales durante la cocción.

Proviene del lomo alto de la vaca, es un corte tierno y jugoso, con un alto contenido de grasa intramuscular, lo que le da un sabor intenso, es relativamente pequeño, con un peso promedio de 1 a 2 libras.

Consiste en porciones de aquellos músculos que están inmediatamente debajo y encima del omóplato y el cartílago relacionado de la costilla primal. Las superficies magras deben estar prácticamente libres de grasa. Todos los huesos y cartílagos son excluídos para garantizar la textura del corte.

Considerado uno de los cortes más populares en el mundo, es un corte magro de vacuno que se obtiene de la parte posterior, justo detrás de las costillas, con una cantidad moderada de grasa, y se caracteriza por su intenso sabor a carne y su textura firme y jugosa.

Con un perfil magro pero bien marmoleado, el Strip Loin 1x1 es ideal para asar a la parrilla o a la plancha. La infiltración de grasa intramuscular crea una jugosidad extraordinaria, mientras que su textura suave y delicada.

Proviene de la parte superior de la pierna trasera de la res, justo detrás de la costilla. Es una sección que se encuentra entre el lomo y el cuarto trasero, siendo conocido por su textura tierna y suave.

Se encuentra en la parte superior de la pierna trasera de la res, específicamente en la región del sirloin (lomo) y la tapa del asado, La textura es tierna y jugosa, conteniendo una cantidad adecuada de grasa intramuscular, lo que la hace más suave.

Es un corte de carne de res que proviene del muslo trasero de la vaca, es un músculo grande y redondo que pesa entre 12 y 16 libras, con una textura y fibrosidad para recetas a fuego lento.