Es un corte de carne de res que proviene del muslo trasero de la vaca, es un músculo grande y redondo que pesa entre 12 y 16 libras, con una textura y fibrosidad para recetas a fuego lento.

Corte que proviene de una parte de la pierna trasera de la res. Es una carne magra y tierna, con menos contenido de grasa marmoleada en su interior.

Es un corte de carne de res que proviene de la parte inferior del lomo, específicamente del "trip tip" o "punta de lomo", que ha sido despojado de su capa externa. Presenta una textura suave, jugosidad y una gran capacidad para mantenerse tierno incluso cuando se le cocina en altas temperaturas.

Es un corte de carne que se caracteriza por su textura fibrosa, proviene de la parte muscular de la falda de la res, que se encuentra en la región abdominal de la vaca y se corta en tiras finas antes de cocinarla, lo que la hace ideal para asar a la parrilla o cocinar a la brasas.

Es un corte de carne de vacuno magro y tierno que proviene de la parte interior de la pierna trasera del la vaca. Se encuentra debajo del Inside Round, siendo más pequeño pero a su vez, más tierno.

Es un corte de carne de vacuno que proviene del centro de la pierna trasera del animal. Es un corte de carne magro, con un contenido de grasa inferior al 5%