Este corte se obtiene de la parte superior de las costillas del animal, específicamente del entrecot de la res. Se caracteriza por su veteado de grasa intramuscular, que le proporciona una jugosidad y un sabor excepcionales durante la cocción.

Proviene del lomo alto de la vaca, es un corte tierno y jugoso, con un alto contenido de grasa intramuscular, lo que le da un sabor intenso, es relativamente pequeño, con un peso promedio de 1 a 2 libras.

Consiste en porciones de aquellos músculos que están inmediatamente debajo y encima del omóplato y el cartílago relacionado de la costilla primal. Las superficies magras deben estar prácticamente libres de grasa. Todos los huesos y cartílagos son excluídos para garantizar la textura del corte.

Un corte de carne de vacuno que se encuentra en el hombro de la vaca, por cada 100 gramos contiene 25 gramos de proteína y 12 gramos de grasas totales.Perfecto para la parilla o la sartén.

Es un corte de carne jugoso y lleno de sabor que proviene de la región del hombro del animal. Esta sección, ubicada cerca de la paletilla (chuck), ofrece una combinación única de carne marmoleada y hueso, lo que le confiere una textura rica y tierna

Proviene de la parte delantera de la vaca y tiene un alto contenido de grasa, lo que le da su sabor característico para todos los momentos especiales.