Es un corte de carne popular en la cocina española, largo y estrecho que se encuentra entre las costillas y la columna, recomendamos sasonarlo bien con sal, pimienta y dejar reposar 5 minutos antes de servir para garantizar su sabor.

Se obtiene de las patas traseras o delanteras de un cerdo. Es conocida por su textura gelatinosa y su sabor distintivo, la carne se encuentra en y alrededor de los huesos de las patas, además contiene una gran cantidad de colágeno.

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El riñón de ternera tiene una textura tierna y ligeramente crujiente, son particularmente reconocidos en gastronomía por ser un manjar sabroso y nutritivo.